Igiene, lavaggi, continuità.
Qui la valutazione parte dai protocolli di pulizia, dalle discontinuità e dalle attività svolte nell'area.
- Industria alimentare
- Produzione, laboratori, confezionamento e ambienti soggetti a lavaggi frequenti.
- Cucine professionali
- Aree di lavorazione in cui pulizia, dettagli e condizioni di utilizzo richiedono una valutazione coordinata.
- Laboratori
- Spazi in cui continuità, manutenzione e modalità operative incidono sulla definizione del ciclo.